2007年12月12日（水）更新
谷口板長のとっておき「八戸の大虎鯖」をいただきます
こんなにとろける「〆鯖（しめさば）」を食べたことはありません。
「昨年の八戸港はその時代が戻ってきたような豊漁の年でした。
大きなものは１キロを越える鯖が何本もありました。」
八戸ニューシティホテル 魚菜工房 七重の谷口板長が
送ってくださった大「虎鯖」は、信じられないほど脂がのっています。
口の中でとろけて、舌ざわりも味も一瞬一瞬変化していくのです。
「虎鯖」に添えられたメッセージによれば....
「一般的に〆鯖と言うと甘さが強く酸味の利いた関西風の物を
思い浮かべますが、八戸の〆鯖は甘さの無い、本物の〆鯖刺しです。
無添加、無保存料、無着色の昔の製法にこだわってつくりました。
塩と酢以外は使っておりません。」
先日、八戸で谷口板長と再会いたしましたが、
今年は、まだ良い鯖が獲れたそうですが、
このご時世....来年以降はわからないとのこと。
あわてて久米家御用達の「谷口板長のサバ」を
大量に買い求めて帰ったのでありました。
サバの味噌煮、みそ造りも...絶品なのです。
▼はちたべ「八戸ニューシティホテル 魚菜工房 七重」
http://www.8tabe.com/blog/newcity/
久米 信行
久米繊維/Art T-galaxy.com
